接下來我們趕快來討論一下用Alflatoxin黃麴毒素來看、 做討論,我們看一下這個花生
黃麴毒素的非常茂密,這樣發霉的,可以想像它會產生的
對人類的傷害,IARC裡面叫第一級的
IARC裡面是第一級的 致癌物質,所以很清楚的我們在管理的策略上面
可以看到管理策略上面這些物質是 哪些物種有。
第一個,來自於的原因是讓它加速的包括
儲存的不好,儲存不好的這些商品我們可以看到可能會
讓我們動物去食用,也會讓我們人類直接的食用
動物食用之後對於我們日常的所需的 鮮奶、
雞肉、 牛肉裡面 都可能殘存,也可能直接因為人類的曝露而產生了健康的危害
這個過程當中很清楚的它必須成為
一個管制點,而管理的時候請問你 它是不是越低越好?
因為你今天是IARC第一級的,是不是要越少越好?當然是越少越好 可是會零嗎?又不會零
那假如第一個零,那檢出台灣的 或者全世界糧食糧荒我想會更惡化
因此,定在一個可以接受的範圍之內 所以我們來看這圖形底下怎樣叫接受範圍之內
管理,好,管理設定一個值的,所以我們這邊看到兩個數字
第一個是叫15μg/kg,每公斤 最大的殘留量是15μg還是10μg?
哦,對於這樣的議題在花生裡面的黃麴毒素
我們可以知道CCFAC 裡面在29次的會議要求JECFA
你針對黃麴毒素的風險評估架構,你給我重新的審查 為什麼?因為我們覺得現在你的殘留的劑量
太高了 你可能會影響到公共的衛生
所以該如何去 重新的制定?標準是要不要更嚴格?好,因此
我們知道JECFA開始去思考這件事情成為
新的議題,同時在管理層面立刻進行標準的風險評估,風險評估提供證據
之後告訴你說目前看到15μg跟10μg並沒有進一步提高
Alflatoxin產生的明顯的健康風險危害,最終我們看到
CCFAC是不是接受了 JECFA提到的最大含量15μg/kg的
所以我剛才提到的是同樣一個議題 在風險管理策略當中是動態的
而且針對同樣的議題要協調,用目前最新的證據提到我們
該如何去達到我們安全的管理,所以動態的是必要的,最後跟大家
進入總結,我們知道食品 法典Codex是我們食品安全風險管理的準則
裡面包括健康風險為最中心,我們 提到風險管理的應廣泛的考慮到我們的健康的風險
決策必須是非常透明的、 公開的 而且管理需要跟
我們相關的利害關係者、 管理者 三方面要做很好的溝通、
協調跟合作 風險管理是以誰?是以科學方式
的整合風險評估結果,藉以維持風險 管理跟評估的功能,它有它各自的獨立性互相的尊重
當你要去,管理者去 干預評估的結果,請問,它就變了
它就沒有辦法達到最好的健康風險的保護
其次我們提到的是風險管理應該在風險評估開始前就要確定的
風險管理,這管理不是隨著你風險評估的項目
不同而有不同的風險評估的政策,一定要是在做風險評估
之前就已經有一個共同確立的一個風險評估的方法 它的方法、
政策建立 只是套用不同你需要評估的議題
而不是為了議題而去套用改變你風險評估 就剛才講的要獨立性,所以如何讓風險評估
成為風險管理的一個依據?一定要 根據剛才講的Codex食品安全管理的一個準則,全世界共同準則
當作是國內的準則 最後,風險管理要考慮全面的風險管理的方案
那這些方案能夠實現最佳
方案的,包括我剛才提到的四大步驟:初步的評估
評估管理的項目、 評估決策同時要有監測
跟回顧,這四項能夠讓這個過程中是一個動態的循環 以達到能吸引利益相關者跟風險分析的團隊來共同參與
共同去了解提供給風險管理者 最正確的管理。
那此外,風險管理剛才講的是一個 動態的一個箭頭,是一個持續的過程,隨時要有
監測、 實施的效果並不斷的要審查新的資訊 能夠評估我們是否要修改現有的風險的分析
最後一點是說風險管理者必須負擔食品安全問題的改善
明確的說明風險評估的目標並回答適當的 問題,以及是否有足夠的資源,以目前
各國的取向,風險管理者常常是大家最矚目跟責備的對象
我常常在講
一個食品安全的事件當中我相信政府的角色是管理者角色
套句我們中國人的俗諺 套句,套句我們中國人的俗諺
常常政府公親變事主 聽起來大家
應該了解食品安全這些事件套進去
第一個塑化劑這件事情你管理不當沒錯,但是這個過程中牽涉的是什麼?
牽涉的是有人添加,你管理的過程它要負最大的責任 它跟民眾之間的你是一個協調的角色
提供安全的檢訊,結果好像是你做壞事情,說實話
他們偷偷這樣添加進去要查到好難啊
我們要給予風險管理者 適當的督促跟監督,給予正面的力量
但是我們更要給這些食品 產品的提供的廠商更嚴密的監督跟監控
跟不要那麼快就得到失憶症了 不能很快失憶症,食品安全事件裡面
我們民眾的失憶的情形相當嚴重 這是我對於風險管理的過程中我們
政府的管理、 廠商的管理跟我們消費者自己的管理裡面
張大眼睛,就我們這塊我們要做好把關的動作 以上就針對食品安全風險管理在這邊跟大家
上課上到這邊,希望大家能夠喜歡也能夠持續的為下一週的 食品安全風險管理,我等待大家的到來
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