我們來講一下食品安全系統的 開展哦。
首先要提到的事情,誰要對食品安全負責? 消費者?還是我們政府?
還是食品的廠商?我們很清楚啊,這要看要問誰,答案就會不一樣了
假如是問我們一般民衆,都是誰,都是政府要
買單負責,都是這些食品大廠要買單負責 這個是一個面向。
可是假如你去問 政府,政府又講說你自己吃東西你自己要負責。
那我們心裏在想,我要怎麼負責 那這樣子的過程中,會有一些衝突存在,可是我們很清楚的,食品安全該是誰來負責
其實是全民所有人都有責任,誰 take the most important
responsiblity 最重要的是誰,很清楚,誰負責提供啊,你賣東西給人,你都不知道裏面是
有含有什麼樣子的有害的物質,這樣子最基本的
所謂的職業道德好像就不存在了啊,所以很清楚 企業在提供我們的食品食材的時候,它是負責最重要的責任
第二個,我們的政府,它必須要 去管制這些產品這些廠商
能夠去符合這樣子的安全標準 最後是重要的是,我們民衆要去負責,負責的是
我們要去篩選有個安全 標準的廠商其實是很重要,可是這些安全標準的
都是需要一些費用的,所以假如選擇無限量的底價
跟低價,假如我們選擇無限量的低價,其實 它對風險、
安全、 食品安全的衝擊是 更大的,會造成劣幣逐良幣,所以我們知道政府必須爲食品
控制,必須營造所謂制度性的管理機制 就是所謂的風險分析的一個管理的機制當中的風險管理
我們可以看到 在一個巨量多樣的危害物質
在之前我提到有三個大面向 第一個面向是所謂生物性的危害物質,第二面向是化學性
第三個是所謂的物理性的,剛才提到的感染性的物質,或者是有毒的一些
或者是一些會產生毒素的有機物質
或者是一些會產生毒素的一些微生物,那
它對我們身體產生的危害呢,是非常非常直接的 近年來,我們對一些狂牛症,所謂的
prion 或者一些病毒性的一些感染,造成一些肝臟癌症的發生
都是我們去要關注的議題,除此之外呢 化學性的一個傷害,剛才提到的不管是添加物
農藥、 動物用藥的殘餘環境是我們關注的
物理性質的剛才提到的,不管是 放射性的物質、
重金屬 或者是我們可以看到,即使是我們食物中的小小的小石頭
它都是我們必須要關注的食品安全的議題,爲什麼?它可能會讓你的牙齒咬斷
而影響到你未來一輩子要使用這個牙齒到終老的年限哦
所以它的所謂巨量而且多樣化的一個危害呢,是值得我們去思考的地方
食品安全系統的要素,我們很清楚
在食品呢,它要有法律政策去做很好的管控跟標準
讓民衆有依循,提供的企業家這些工廠公司
都有依循的依據,而且機構呢,必須負責我們食品
管制跟公共的衛生的安全 最重要的地方是要以科學爲基礎
整合管理的一個方法,讓我們的檢驗跟我們的認證得到一個 我們可以遵循的依據。
今天你去某一個標章 看到我們的食品上面,有印著這個標章你就安心了,爲什麼,因爲它有適當的檢驗跟認證
除此之外呢,在診斷一些食品的安全的過程中 它要有一套標準的建立,讓我們很清楚
如何去讓我們的食品安全系統能夠去持續地發揮它的效應 接下來我們看到食品安全系統的要素當中
所謂的基礎的設施與設備 以及我們監測的結構跟功能裏面,都需要一定規模的廠商
能夠去爲了食品安全而努力得到監測,我們知道臺灣的食品安全 衛生法裏面,很清楚把風險評估納入了
一定規模的大廠必須要提供適度的 跟重要的安全檢驗的標準跟能量
可是臺灣有好多是小農啊,小農戶,其實是我們 另外一個議題,如何去輔導這些小的廠商
小的食品供應商能夠提供這些安全而且是健康的食品
除此之外呢,我們很清楚的,對於緊急的事件,我們剛才提到的順丁烯亞二酸
或者過去的起雲劑、 塑化劑的事件當中
要有緊急應變能力,如何讓這緊急應變能力讓民衆能安心 必須要訓練我們的整個廠商
訓練我們的民衆,訓練我們的政府官員,訓練每一個人 對於我們的食品安全的事件都有應變跟識別能力
而且呢要公開的資訊,隨時讓民衆可以搜索得到相關資訊
而且能夠針對我們這些公共衛生的教育跟溝通 能達到很好的一個目的。
接下來談到國家食物安全管理的需求 我們知道國家與國家之間,它的貿易量 持續地增加。
很清楚了,我們今天在餐桌上這一只龍蝦 可能昨天還在白令海峽裏面爬行,只是被捕獲
航空直運來到我們的餐桌。
你能夠不管制相關 的國際之間的一些食物食材的貿易以及相關的一些規定嗎?
很快地,它可能就造成了全球的污染,爲共同的 議題哦。
所以在拓展我們的國際跟區域之間的 大家要厘清法律的責任,你不講食品安全
不講大家共同的語言,沒有辦法用風險分析去把它給化解掉
是很困難的,而且呢我們知道,食物的複雜度跟來源的地區非常非常地多樣化
因此呢,要去加強我們農業跟畜牧業的工業化,我們很清楚的
前幾天我去澳洲,他們說一個農場
有,有多少,有三個員工,負責了多少
負責了上百英畝的土地,爲什麼?它的工業化之後
相對的你管制了這個農家 它這個地方的施肥,以及它的農藥使用
它的下游是多麼的寬廣,所以必須要輔導這些業者
所以國家食品安全管理需不需要去介入呢,當然需要去介入
有沒有聽過我們現在的叫做農業觀光 講到我們的農業的觀光,我們常常去哪裏,大湖采草莓啊,在苗栗啊
很清楚地,它直接采直接食用,請問你,我們能夠不去管制它施用農藥嗎
這當然是有它的必要性存在的 除此之外我們可以很清楚地看到我們對於食物的處理的模式
有可能是利用冷凍,有可能是在海洋上面做烹煮
直接就是能夠作爲產銷,我們能改變我們的飲食的模式跟食物的偏好
這些少油少鹽的模式,都讓我們更健康地面對食品的 所帶來的風險。
除此之外,我們一些新興的食品加工技術 非常非常地棒,可能用高溫高壓,或者是
所謂的真空的包裝之下,讓它能夠保存地更久
這些新興的食品跟農業科技,也帶來了食品安全新的挑戰
除此之外呢,我們現在農業以及畜牧業使用的
抗生素,這些動物、 畜牧、 植物、 動物,這些動物
這些植物生病了,它常使用的抗生素 可能改變了整個環境中細菌的抗藥性
產生了抗藥性造成的結果,在人畜共通的一些疾病當中
會感染這些動物的,也可能會感染到人類 比如說我們的禽流感,就很多是來自於的
也有一些像是鉤端螺旋體的,它也會感染我們身體 而產生了一些急性的腎臟的一些疾病,所以人畜共通的疾病
以及抗藥性的議題,也是我們國家食物安全管理需求上的必須要面對的議題
我們可以看到在我們在聚焦在食品安全的時候
它是全球共同要面對的議題,剛才提到
全世界貿易是這麼多元化 除此之外我們可以看到,農業上面的使用
它造成的農藥的殘餘、 氣候的變遷
以及我們可以看到,整個公共衛生的議題 上面,我們要做一個保護我們這個地球,一個環保的
一個概念之下,都是我們食品安全所要面對的共同議題
我們很清楚地可以知道,我們必須要清楚地去找到我們這些
潛在的污染源,能夠去管理它,這些生物性的危害,物理性的危害
才是我們接下來所謂的風險分析所要聚焦的觀點,聚焦的焦點所在