[音樂] [音樂]
[音樂] 大家好,歡迎大家又回到我們食品安全這個課題來
這堂課呢是我們延續我們過去食品安全與毒理的一些課程 這一次呢,我們更深入地要去探討的是有關於風險分析的
我們知道很清楚地,現在是一個風險的社會 今天各位同學們去搭公車,請問公車上路都是有保險的
我們現在呢,騎著摩托車在台北市的街頭,請問你沒有保險能上路嗎?
很清楚是沒有辦法的,所以可以看到我們這樣食品 安全的風險一樣,好像需要一些保險才能上路
所以我們先要知道它到底遇到了什麼樣子的風險呢?所以要把 風險分析的概念呢跟我們的食品安全來結合
那延續我們過去在第一單元裡面的食品安全與毒理的概念
風險分析其實一直都是一個先進的食品安全 進入我們生活以及保障我們安全最重要的一個課題
那我是台灣大學醫學院毒理學研究所姜志剛老師,也歡迎大家來到 MOOC
的課程 我希望未來在這幾週的課程當中,能夠把食品安全
與風險分析,帶給大家更深層地了解,如何去 把它應用在我們的食品安全上。
好,我們來看一下 我們的第一周呢是所謂風險分析的一個介紹,先讓大家知道
我們要很清楚的一個學習目標,這個目標是什麼? 要讓大家能夠掌握風險分析這個核心的概念
風險是整個社會的一個趨勢 假如大家把風險管理裡面的,風險管理這四個字打到我們的
google 大神裡面去 搜尋,它可以達到數千萬次的搜尋的一個結果
因此呢,它對於我們生活是息息相關的 為了讓大家能夠在學習風險分析中,必須要做一些拆解
要了解它的架構,我們可以看到,這個架構底下呢,是我們的右下方的這個
很清楚的看到的一個結果,這個結果呢是 外面呢是一大圈,是風險溝通
中間包了兩個圈圈,第一個是風險評估 第二個是風險管理,所以要有評估之後,評估要用什麼?
先強調一下,要用科學的,是客觀的 然後把這個議題的結果呢
告訴我們的風險管理的機構,我們的國家,或者任何自己對自己的健康風險
飲食的風險,每一個過程當中,自己要對自己的風險要做管理
那中間的風險溝通到底是怎麼一回事呢?其實風險溝通告訴我們的是
你在乎的我在乎,我們就應該要進入所謂評估的一個階段,所以風險
分析其實從一開始的風險評估就應該談論到我們的
所謂的風險溝通,因為是大家共同在意的議題 我們可以知道,食品安全在現在的社會當中
大家是非常非常關注,在高度關注的議題之下,又應該 要拆解到很細的議題,可是在這個很細的議題當中呢,我們先要了解
因為它是被在乎的,所以需要在風險溝通裡面把它給定義出來。
好 首先我們來看一下這一次的課程的大綱 那我們這一章節是一個 Introduction to
Risk Analysis 那風險溝通,風險分析呢它的一個歷史的背景 包括我們食品安全的環境呢,其實是在變的
大家還記得我在食品安全與毒理學當中講到,我們的
吃的文化是從什麼,吃飽的文化,然後呢,吃好的文化
到進一步的是,要到我們的 吃的健康的一個文化,它層次我們很清楚的,因此
環境的改變讓我們很清楚地在未來如何去面對食品安全環境的改變
事實上是息息相關的,彼此之間的交互作用是必要的
第二部分呢,我們來看一下,是食品安全系統它是如何去展開的
第三部分呢,我們很清楚的,現在 人類創造了很多的便利的生活,比如說我們塑膠的製品
太方便了吧,可是我們很清楚的,它是潛在污染我們的食物的
因此呢,整個國家對於現在曝露的這些風險其實
在食品安全部分一樣,安全的管理是必要的 好,這是第一個大部分。
第二個部分呢,我們來談談 的是,要進入風險分析,到風險分析的架構裡面
有關於風險分析的一個實施,該如何去做,以及我們國家,國際之間
對於風險分析的一個想法是什麼,所以這是我們所需要去關注的
那更重要的事情是,我們風險分析它本身的 特質跟特徵呢,能夠再進一步跟大家做介紹。
再 進入我們第三個小單元的部分呢,其實是要說明,我們用我們現在有
過去的幾年來很重要的一些食品安全的事件 應用在食品安全風險分析,以及對國家政府的利益上面可以看到的一些影響
包括歐盟發生的生菜的大腸桿菌的事件,以及在台灣非常著名的所謂
玫瑰花茶的事件,都可以讓我們看到所謂風險分析在中間所
產生的需要關注的議題跟我們如何去面對那樣的議題 這堂課給大家的最重要的是思辨,所以呢我們在
1-4 的時候呢 要各位同學們好好去延伸閱讀,去念一下我們準備的資料
開始反芻一下,你自己面對我們風險分析之後 相關的課題的一節回家作業咯